껍질을 벗긴 배에 통후추를 박아 생강차에 넣고 끓인 음료이다. 배를 자르지 않고 모양 그대로 통채로 만들 것이 향설고, 그리고 조각내어 썰어 만든 것을 배숙이라 한다. 향설고의 경우는 달고 신맛이 나며 단단한 배를 골라 만드는 것이 좋다.