엿기름을 부어 밥알이 삭도록 해여 만든 음료이다. 이는 소화작용을 도와 찰떡이나 고기와 같이 먹으면 좋다. 그래서 잔치때 식혜가 꼭 나오는 단골 음료이다.

참쌀을 쪄서 엿기름물을 붓고 삭힌 다음 밥알만을 냉수에 헹구어 건져놓고, 그 물에 설탕을 넣고 끓여 식혀 밥알을 띄워 만드는 식혜는 옛 일반 백성들이 즐기는 최상의 음료로 사랑받았다고 한다.