농축된 과일즙에 한약재가를 섞어서 마시거나 한약재와 곡물, 누룩을 꿀물에 달여서 마시는 음료이다. 즉, 목이 마를 때 먹는 물을 갈수라고 하는데 약리효과를 가지는 음료수이다.종류로는 어방갈수, 임금갈수, 포도갈수, 향당갈수, 모과갈수, 오미갈수 등이 있다.