원어명은 독일어로 Ice는 "Eis"이고, Wine은 "Wein"으로 Eiswein(아이스바인)으로 표기한다. 독일의 한 양조장에서 추운 날시에 얼어버린 포도로 와인을 만들었던 것에 서 유래되었다.

언 상태의 포도를 수확한 뒤 짜내면 매우 당도 높은 포도즙을 통해 고당도와 고산도가 조화를 이루는 아이스와인은 디저트와인으로 사용된다. 독일과 캐나다에서 주로 생산된다.

자연에서 재배한 포도로 만든 와인만을 공식 아이스와인으로 인정하고, 수확 후 냉동시킨 포도알을 짜낸 인공 아이스와인은 아이스박스 와인(Icebox wine)이라 구분되며, 그 특유의 향이 부족하다.