톡 쏘는 거품이 나는 발포성의 스파클링 와인은 와인을 당과 이스트를 첨가하여 2차 발효시켜 탄산가스가 가득 차게 만든것이며 비교적 값이 싸다. 반대로 발포가 안되는 와인은 그냥 일반와인 또는 스틸 와인(Still wine)이라 한다.

약 5,600만 개정도의 기포가 생성되는데 기포의 크기가 작을수록 와인의 품질이 우수하다.

대표적인 것이 샴페인이다. 샴페인은 프랑승 샹퍄뉴 지역에서 생산된 것만을 샴페인이라한다. 그리고 이탈리아에서는 스푸만테, 스페인은 카바, 톡일 젝트라 불리운다. 보통 에피타이저 와인으로 이용되고 와인 칵테일의 기본으로 많이 사용된다.