被誉为是一种春药，这种昂贵的美食是实际上的鲨鱼背鳍、 胸鳍和尾鳍的较低部分的软骨。虽然可以用很多鲨鱼的鳍，soupfin 鲨鱼是最广泛地用于这一目的。干鲨鱼翅可以发现在亚洲市场，卖出全部或在撕成碎片 (san 的皮肤和骨骼)。，后者是更昂贵，因为软骨去除的鳍框架的劳动密集型的工作已经完成。鲨鱼鳍软骨提供富含蛋白质明胶用于在中文中烹饪主要是为了加厚汤 — — 最明显的是，鱼翅羹。