最初从希腊，茄合是整个近东地区最受欢迎菜。由它的基本形式组成的切茄子和地面羊肉或牛肉是的分层，然后烤。的变异，不过，是无止境和菜往往覆盖着丰富的鸡蛋和奶酪的调味酱。的其他差异，包括增加的洋葱、 朝鲜蓟、 西红柿或土豆。