时某些细菌与乳糖 (牛奶糖) 结合形成的品尝苦涩的酸。乳酸用来传授挞韵味，以及一些食品的保鲜。它自然产生的恶化，牛奶和奶酪和酸奶等食品中可以找到。它还用于生产泡菜、 酸菜等酸发酵食品中的 。