牛肉、 猪肉和羊肉大脑的可用在许多超市和大多数专业肉市场。是明亮的粉红白颜色，丰满和坚定的购买大脑。他们很容易腐坏的用于购买当天的 。必须好洗的大脑，然后脸色酸化的水中。他们可以然后会煮，煎，烤或煮，和特别好吃时送达 beurre noir。