向食物的手、 食品接觸表面、 海綿、 毛巾布和觸摸生的食物的器皿的致病微生物或有害物質轉讓未被清除，然後觸摸即食食品。當未加工的食物接觸或滴到熟或準備吃的食物上，也會發生交叉污染。