Tùy thuộc vào miền địa phương, vỏ bít tết là một tên cho một bít tết câu lạc bộ xương hoặc một bít tết new york. Trong cả hai trường hợp một bít tết vỏ nên được đấu thầu, kể từ khi cả hai câu lạc bộ và New York được cắt từ thăn ngắn, hầu hết các đấu thầu phần thịt bò. Xem thêm thịt bò.