Cá mòi khô, thường xuyên nhất được sử dụng trong ẩm thực Nhật bản để tạo một cổ phiếu mạnh mẽ hơn mùi súp hơn dashi phổ biến hơn. Niboshi cũng ăn như một món ăn và sử dụng như một thành phần hương liệu trong món ăn khác nhau.