Từ tiếng Tây Ban Nha cho "bột", các masa là truyền thống bột được sử dụng để làm cho ngô bánh. Nó được thực hiện với mặt trời hoặc khô cháy ngô hạt nhân mà đã được nấu chín trong sơn vôi (nước trộn lẫn với ôxít canxi). Sau khi có được nấu chín, sau đó ngâm trong sơn vôi qua đêm, ngô ẩm ướt mặt đất vào masa. Masa harina (nghĩa là "bột bột") là bột làm từ masa khô.