Bất kỳ hóa chất đó, khi thêm vào một thịt hay các sản phẩm thực phẩm thịt, có xu hướng để ngăn chặn hoặc chậm suy thoái đó, nhưng không bao gồm muối, đường, vinegars, gia vị, hoặc các loại dầu trích từ gia vị hoặc các chất bổ sung vào thịt và thịt thực phẩm do tiếp xúc với khói gỗ.