Một cổ điển Pháp màu nâu sốt pha thêm hương vị cam và phục vụ với vịt. Bigarade sốt kết hợp cổ phần thịt bò, vịt drippings, nước trái cây màu cam và chanh, blanched vỏ cam, và nếu muốn, curaçao. Công thức pháp ban đầu sử dụng cam Seville cay đắng (bigarade là tiếng Pháp "cam đắng"). Vào ngày hôm nay của đầu bếp nên tránh sử dụng quá ngọt cam quýt trong nước sốt này.