Có rất nhiều phong cách khác nhau của phô mai Romano, tất cả đều có tên của họ từ thành phố Rome. Có lẽ nổi tiếng nhất là sắc nét, hương thơm pecorino Romano, được làm bằng sữa của cừu. Caprino Romano là một phiên bản cực kỳ sắc nét sữa dê, vacchino Romano một pho mát sữa bò rất nhẹ. Hầu hết U. S. Romanos được làm bằng sữa bò hoặc một sự kết hợp của sữa bò và sữa dê hoặc cừu. Nói chung, màu vàng nhạt Romano rất công ty và chủ yếu được sử dụng cho sàn lưới. Xem cũng pho mát; pho mát pecorino.