Щоб убити бактерії, Опалення молока або інших рідин для помірно високими температурами протягом короткого періоду часу. Молоко має бути підігрівом принаймні 145° F не менше 30 хвилин або менше 161° F 15 секунд і потім швидко охолодженням до 40° F або нижче. Процес була виявлена відомий французький вчений Луї Пастер, хоча він займався дослідженням причиною пиво і вино псування. Хоча пастеризації використовується в обробці пива і для деяких вин та фруктові соки, основним бенефіціаром є молоко. Пастеризація вбиває бактерії в молоко, які були колись відповідальність для передачі захворювання, як Черевний тиф, туберкульоз, Скарлатина, поліомієліту і дизентерії. молочнокислих бактерій, що викликають молока кислий, не знищені пастеризації. Ні є вартість харчування молоко значно зменшилися на процес. Див. також homogenize.