Будь-який з різних прісноводних ракоподібних, які нагадують крихітні омарів, в комплекті з кігті. Інші прибережні ракоподібними (наприклад, колючий або рок омарів) іноді помилково називають морська раки. , Вони не є, однак, й того ж виду. Раки в діапазоні від 3 до 6 дюймів у довжину і важать від 2 до 8 унцій. , Вони дуже популярні у Франції (де вони називаються écrevisses), Нова Зеландія, Скандинавії та частинах США — особливо Луїзіана, де вони відомі як раків і crawdads. Урожай переважна більшість у. , с. походить від води Mississippi басейну, і багато Louisianans називати їх стан "раків столицею світу. "Раки можуть бути підготовлені в більшості манери для омарів і, як і омарів, перетворити яскравий червоний, при кулінарній обробці. , Що вони зазвичай їдять з пальцями і солодкий, соковитим м'ясом взяв або смоктати з крихітних раковини. Див. також молюсків.