Яловичина (зазвичай грудинка, але також круглі) вилікувати у досвідчених ропи. Іноді ропа перекачується через артеріальної системи. Термін "солониною" походить від англійської використання слова "кукурудзи," означає будь-якого малого частинок (такі, як зерно солі). Два види солониною доступні, в залежності від м'ясника та області. Старомодним солониною сірувато рожевий колір і дуже солоний; нові стилі має менше солі і яскраво-рожевий червоний. , Набагато лляне яловичини зараз робиться без нітритів, які, як припускають, щоб бути канцерогенною.