Тонкий, трубчастих кишкові мембрана, що очищені і фаршировані оброблених м'яса, таких як салямі та інші ковбаси. Мембрана може виходити від кишечнику, вівці, свині або великої рогатої худоби. Ковбасних можна придбати — ретельно очищені і упаковані в сіль — від різників спеціальності. Сьогодні більшість комерційних ковбаси мають ковбасних формується колагену.