Яловичини, свинини та ягня мізки доступні в багато супермаркетів і більшості ринків м'яса спеціальності. Покупки мізки, які є яскравий колір рожево білі, пухкі і фірми. , Вони дуже швидко псуються і повинні бути використані на день купівлі. Мізки треба добре промити, потім очищені від шкірки, в acidulated воді. , Вони можуть потім бути вареними, смажена, запечена або печене і особливо смачно, коли подається з beurre noir.