Bir teknoloji kullanır denetim için ısı veya sığır eti içinde zararlı mikroorganizmaları azaltmak. Zaten kontrol, yıkanmış ve sığır eti için Basınçlı buhar yaklaşık 6-8 saniye boyunca ortaya çıkarır bir odası aracılığıyla kesilmiş bu sistem geçer taze kesilmiş sığır karkas . Buhar yüzey sıcaklığı 200 ° f (88 ° ila 93 ° C) 190 ° için iskelet yükseltir. Mürekkep sonra soğuk su spreyi ile soğutmalı. Bu işlemi herhangi bir kimyasal kullanmadan E. coli O157: H7, Salmonella ve Listeria, gibi Patojen bakteriler azaltmada başarılı olduğu kanıtlanmıştır.