ฝรั่งเศสเรียก bain เทคนิคนี้ทำอาหารมารี ประกอบด้วยการวางคอนเทนเนอร์ (ถาด ชาม ชาม soufflé ฯลฯ ) อาหารในถาดอบขนาดใหญ่ ตื้นของเครื่องทำน้ำอุ่น ที่ล้อมรอบอาหาร ด้วยความร้อนนุ่ม อาหารอาจถูกต้มในลักษณะนี้ ในการเตาอบ หรือ บนช่วง เทคนิคนี้ถูกออกแบบเพื่อปรุงอาหารที่ประณีตเช่น custards, sauces และ savory mousses โดยไม่แตกหัก หรือ curdling เหล่านั้น มันยังสามารถใช้เพื่อเก็บอาหารสวยอบอุ่น