การดองอาหารเช่นเนื้อ ปลา หรือผักในการ seasoned น้ำผสมใบเตยเรียกว่า วัตถุประสงค์ของการ marinating คือสำหรับอาหารซึมซาบรสใบเตย หรือ ในกรณีของการตัดเหนียวเนื้อ การ tenderize เนื่องจาก marinades ส่วนใหญ่ประกอบด้วยส่วนประกอบกรด marinating ควรจะทำในคอนเทนเนอร์แก้ว เซรามิค หรือ เหล็กสเตนเลส — ไม่เคยในอลูมิเนียม อาหารควรครอบคลุม และ refrigerated ในขณะที่พวกเขากำลัง marinating เมื่อผลไม้คล้าย soaked คำที่ใช้คือ macerate