ஒரு savory acidic பாகு எந்த ஒரு உணவு என்பது அதன் flavor வளப்படுத்தி அல்லது அது tenderize soaked. Marinade இந்நிலையில் ஒரு சமையல் எண்ணெய், ஒரு அமிலம் மருத்துவமனை (vinegar, lemon இருந்தது, ஒயின்) மற்றும் spices. போல், கலவை உணவில் அடங்கியுள்ளது, இந்த அமிலம் மற்றும் எண்ணெய் இப் உணவில் spices, savory flavors. அந்த அமிலம் ஒரு tenderizing செயல் உள்ளது.