Bokstavligen översatt, betyder italienska termen "hoppa mun. "Det hänvisar till en romersk specialitet av fint skivad kalv begjutas med salvia och toppade med en tunn skiva parmaskinka. Det är stekta i smör och sedan bräserad i vitt vin. Ibland kött lager är varmvalsat och säkrade med plockningar innan man kokta.