Sjukdomsframkallande mikroorganismer i livsmedel, oftast bakterier, svampar, parasiter, protozoer och virus. Topp tio patogener är: Salmonella; Staphylococcus Aureus; Campylobacter jejuni; Yersinia enerocolitica; Listeria monocytogenes; Vibro cholerae icke-01. Vibrio Parahemolyticus; Bacillus cereus; Escherichia coli - enteropathogenic; och Shigella. Många av dessa patogener kan hittas i smittat kött, fjäderfä, konsumtionsägg, mejeriprodukter och fisk och skaldjur.