Mesa, običajno svinjina, ampak tudi kuncev, gos, perutnine, ribe, , itd, da počasi kuhana v dozorel maščobe in nato pounded ali zdrobljen (skupaj z nekaterimi maščobe) v paste. Ta mešanica potem pakirani v malih lonci, ramekins ali druge embalaže in prekrita s tanko plastjo maščobe. Rillettes se lahko shranijo za več tednov v hladilniku posredovalec maščobnih pečat ni lomljen. Ta mešanica, podobne nemoteno pašteta vroči mrzlo, običajno kot je razširila na kruh ali toast predjed.