Ta bogata sveži sir je nekoliko zrnat pa lažji kot skuto. Je bela, vlažen in ima rahlo sladek okus. Najbolj italijanski ricottas so narejeni iz sirotke, ki odteka hkrati siri, kot so mocarelo in provolone. Tehnično, ta vrsta skuto ni res sir ker je narejen iz sira stranski proizvod. V Združenih državah, ricottas, so običajno izdelani s kombinacijo sirotke in celota ali posneto mleko. Beseda skuto, pomeni "recooked" in izhaja iz dejstva, da je sir, narejen s segrevanjem sirotke iz drugega kuhani sir. Skuto je priljubljena sestavina v mnogih italijanskih okusen pripravki kot lazanja in manicotti, kot tudi sladice, kot cassata in sira. Glej sir.