Alkalij izničili in nevtralizira kisline. v kuhanje, najbolj skupnih alkalijskih, ki uporabljajo je bikarbonata of soda, splošno znano kot pecilni soda. Dodajanje pecilnega soda voda, ko kuhanje zelene zelenjave pomaga ohranjati svoje svetle barve, saj prav nevtralizira naravno kislino v zelenjadnice. Žal, je tudi uniči nekatere rastlinske 's vitaminov. Pecilni soda, se uporablja kot leavener v pečen blaga, kjer prav nevtralizira kisline sestavin (na primer melase, pinjenca in medu) in proizvaja razpis kruha, pecivo in tako naprej.