Tento bohatý čerstvý syr je trochu zrnitý, ale hladšie ako tvaroh. Je biela, vlhké a má mierne sladká chuť. Najviac talianske ricottas sú vyrobené zo srvátky odčerpať pritom syry ako mozzarellou a provolone. Technicky, tento druh ricotta nie je naozaj syr, pretože je vyrobený z syr vedľajší produkt. V Spojených štátoch, ricottas sú zvyčajne vyrobené z kombinácie srvátky a celé alebo odstredeného mlieka. Ricotta slovo znamená "recooked", a je odvodený zo skutočnosti, že syr sa vyrába ohrievaním srvátky z iného varené syr. Ricotta je populárnou prísada do mnohých talianskych pikantné prípravky ako lasagne a manicotti, ako aj dezerty ako Cassa a tvarohový koláč. Pozri aj syr.