Hovädzie hrivou kedysi naozaj z vola ale v dnešnej dobe termín všeobecne sa odvoláva na hovädzie alebo teľacie chvost. Keď je to docela kostnaté, tento kus mäsa je veľmi sviežim. Pretože to môže byť veľmi ťažké (v závislosti na veku zvieraťa), hovädzie hrivou vyžaduje dlhé, pomalé braising. To je často používaný pre dusených pokrmov alebo polievky ako výdatné anglickej klasickej polievka z hovädzích hrivou, ktorá zahŕňa zeleniny, jačmeň a bylinky a je často ochutené sherry alebo madeira.