Suché vytvrdzovania je proces používaný krajinou druhov šunky a prosciutto. Čerstvé mäso je leštený s liek suchý zmes soli a iných zložiek. Suchý vytvrdzovania produkuje slaný výrobok. v roku 1992 schválené ÚBPD trichinelózy liečebnou metódou, ktorá umožňuje nahradiť až polovicu chloridu sodného s chloridu draselného za následok nižšiu hladinu sodíka. Od suchého vytvrdzovania čerpá, vlhkosti, znižuje šunka hmotnosti najmenej 18%--zvyčajne 20 až 25%, výsledkom koncentrovanejšie chuť šunky.