Operácii (prax, postup, proces alebo umiestnenie) v hoteli alebo aké preventívne alebo kontrolné opatrenia môžu byť uplatnené, bude eliminovať, zabraňujú alebo minimalizujú jedným alebo viacerými nebezpečenstvami. Kritických kontrolných bodov sú základné analýzy nebezpečenstiev a kontrola kritických bodov (HACCP) systémov.