USDA je mäso a hydina kontrolný systém je často nazývaný "trvalé" pretože žiadne zviera určené na ľudskú spotrebu môže byť porazené alebo oblečený pokiaľ inšpektor je prítomný preskúmať pred zabitím (prehliadka antemortem), a jeho jatočných tiel a dielov po porážke (posmrtné kontroly). v spracovateľských závodov, na rozdiel od porážky rastliny, inšpektori nemusí byť prítomný po celú dobu, ale navštívte aspoň raz denne. Spracovanie inšpekcie je považovaná za kontinuálne.