Технология использует тепло для контроля или уменьшения вредных микроорганизмов в фарше. Эта система проходит свеже убой говяжьи туши, которые уже проверены, промывают и поправили, через камеру, предоставляющий говядина под давлением паром примерно 6-8 секунд. Пар поднимает температуру поверхности туш до 190° c до 200° F (88° 93° c). Туши затем охлаждают холодной водой спреем. Этот процесс оказался успешным в деле сокращения патогенных бактерий, таких как э. coli O157: H7, сальмонелла и Листерия, без использования каких-либо химических веществ.