В качестве отдельно или в сочетании с нитрат натрия фиксатор цвета в консервированное мясо и продукции птицеводства (Болонья, сосиски, бекон). Нитрат натрия помогает предотвратить рост Clostridium ботулизма, который может вызвать ботулизма в организме человека.