Carne, carne de porc, de obicei, dar, de asemenea, iepure, gâscă, păsări, peşte, etc , care este lent gătite în maturate de grăsime şi apoi pisate sau pulverizat (cu unele de grăsime) într-o pastă. Acest amestec este apoi ambalate în ghivece mici, ramekins sau alte recipiente şi acoperit cu un strat subţire de grăsime. Rillettes pot fi stocate timp de câteva săptămâni în furnizarea de frigider gras sigiliul nu este rupt. Acest amestec, care seamănă cu o buna pate, este servit rece, de obicei, ca un aperitiv se întind pe toast sau paine.