Un lichid maturate în care alimente precum carnea, peşte şi legume sunt înmuiate (marinat) pentru a absorbi aroma şi, în unele cazuri, să fie tenderized. Majoritatea marinate contine un acid (suc de lamaie, otet sau vin) şi ierburi sau condimente. Acid ingredient este important mai ales pentru greu tranșele de carne, deoarece acesta serveşte ca o fragezeste. Deoarece cele mai multe marinate conţine acid ingrediente, marinarea trebuie să se facă într-un recipient de sticlă, ceramică sau oţel inoxidabil — niciodată în aluminiu. a se vedea, de asemenea, marinata.