Deste género, o mais popular é sem dúvida o bolo de cabeça para baixo do abacaxi tradicional. Qualquer fruta pode ser usada, no entanto e esta sobremesa feita cobrindo o fundo de uma fôrma com manteiga e açúcar, coberto com decorativamente dispostos frutas, então a massa de bolo. Durante o cozimento processo, açúcar, manteiga e frutas combinam sucos para criar um esmalte caramelizado. Antes de servir, o bolo é invertido para um prato para a fruta vitrificada torna-se o topo do bolo.