Estreitas, pontudas, folhas verdes escuras distinguem esta erva aromática perene, conhecida por seu sabor aniselike. Estragão é amplamente utilizado em francês clássico, cozinhar para uma variedade de pratos, incluindo frango, peixe e legumes, bem como muitos molhos, sendo o mais conhecido Béarnaise. Também é um ingrediente integral em várias combinações de ervas tais como herbes de multas. Estragão é fresco disponível no verão e início de outono e durante todo o ano nas formas secas e em pó. Cuidados deve ser tomado quando usar o estragão desde sua assertividade pode facilmente dominar outros sabores. Vinagre de estragão é um artigo popular nos mercados gourmet. Veja também ervas; gráfico de ervas e especiarias; Um guia de campo para ervas.