Uma sopa grossa, saudável geralmente comida como prato principal. Trata-se de carne de porco (por vezes frango) e caldo, canjica, cebola, alho, pimentas secas e coentro. é geralmente servido com alface picada, rabanetes, cebolas, queijo e coentro, que diners podem adicionar à sopa como eles por favor. Posole originou-se no estado de Jalisco, no centro do México na região da costa do Pacífico e é tradicionalmente servido na época do Natal.