Perfumy skóry najbardziej oddalonych warstwy owoców cytrusowych (zwykle pomarańczy lub cytryny), który jest usuwany za pomocą noża paring, cytrusowych zester, obieraczki warzyw. Część tylko w kolorze skóry (a nie biały rdzeń) jest uważany za zest. Aromatyczne oleje w skórkę owoców cytrusowych są, co dodać tyle smak żywności. Skórka może służyć do smaku surowe lub gotowane i słodkie lub pikantne potrawy.