Ten bogaty twaróg jest nieco ziarniste, ale gładsze niż twaróg. Jest biały, wilgotne i lekko słodki smak. Najbardziej włoski ricottas wykonane są z serwatki spuścić jednocześnie serów, takich jak mozzarelli i provolone. Technicznie, tego typu ricotta to nie naprawdę ser ponieważ wykonany jest z produktem ubocznym sera. W Stanach Zjednoczonych, ricottas są zwykle wykonane z kombinacji serwatki i całości lub chudego mleka. Ricotta słowo oznacza "poddać warzeniu" i pochodzi z faktu, że ser jest wytwarzany przez ogrzewanie serwatki z innego sera gotowane. Ricotta jest popularnym składnikiem wielu preparatów pikantne włoski jak lasagne i manicotti, jak również desery jak cassata i sernik. Zobacz również sery.