Gotować jedzenie delikatnie w cieczy poniżej punktu wrzenia po powierzchni cieczy zaczynają pojawiać się ruchy drgające. Ilości i temperatury cieczy używany zależy od żywności jest gotowany. Mięs i drobiu są zwykle duszone w magazynie, ryby w sąd bulionu i jaj w lekko osolonej wodzie, często z odrobiną octu dodaje. Owoce często jest gotowany w świetle syropem. Poaching wytwarza delikatny smak w żywności, podczas przekazywania niektórych smak cieczy do składnika jest gotowany.