Podczas rafinacji cukru trzciny i buraków cukrowych, sok wyciśnięty z tych roślin jest gotowane mieszanki syropu z którego są wyodrębniane kryształki cukru. Pozostałe brązowo czarna ciecz jest melasy. Melasa światło pochodzi z pierwszego wrzenia syropu cukrowego i jest lżejszy w smaku i koloru. Jest często używany jako syrop naleśniki i gofry. Dark melasy pochodzi z drugiej wrzenia i jest ciemniejsze, grubsze i mniej słodkie niż światło melasy. Jest on zazwyczaj stosowany jako przyprawa w amerykańskich klasyków, takich jak Piernik, shoofly pie, indyjski budyń i boston fasoli. Blackstrap melasy pochodzi od trzeciego wrzenia i jakie kwoty aż do lufy. To bardzo grube, ciemne i nieco gorzki. Choć jest popularny wśród zwolenników zdrową żywnością, jest powszechnie stosowany jako pokarm bydła. Wbrew temu, co wielu uważa, blackstrap nie jest panaceum żywieniowych. w prawdzie, to tylko odrobinę bogatsze niż inne rodzaje melasy w żelaza, wapnia i fosforu i nie są wiele minerałów przyswajalnej. Sorgo melasy jest syrop wytwarzany z ziarna sorgo. Czy nie melasy jest sulphured lub unsulphured zależy czy siarki był stosowane w przetwarzania. Unsulphured, ogólnie melasy jest lżejszy i ma czystsze smak trzciny cukrowej. Światła i ciemności melasy są dostępne w supermarketach, blackstrap łatwiej jest znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością. Zobacz też melasa.