Ponieważ serce składa się prawie wyłącznie z mięśni, wydaje się być dość trudne. Ogólnie rzecz biorąc, młodych zwierząt, więcej ofert serca. Wołowiny serca jest największą z tych powszechnie dostępne, a następnie przez cielęta, jagnięta i kurcząt. Wybierz serca, które są świeże, pachnące, pulchny i czerwony, unikając tych, z odcień brązowy lub szary. Przechowywać w lodówce, luźno owinięty, nie więcej niż jeden dzień lub dwa. Przed użyciem, Usuń nadmiar tłuszczu i dokładnie umyć. Serca może być duszone, duszone lub posiekane i dodane do gotowane potrawy, takie jak gulasz. Małe serca, takie jak te z młodych jagniąt i świnie, często są miękkie i smażone lub pieczone i lepszy jeden na osobę. Serca kurczaka z młodych ptaków może być również smażone.