Chociaż niektóre Odważyć 1/3 tona, średnia wielkość ta ryba jest od 5 15 funtów. Pawiany znajdują się na wodach Zatoki Meksykańskiej i północnego i południowego Atlantyku. Jest do obrotu całej, jak również w filetów i steaks. Mają chudego, przedsiębiorstwo miąższu, która jest odpowiednia do pieczenia, broiling, smażenie, kłusownictwa i na parze. Rdzawa skóry, która jest bardzo silnie osmakowane, zawsze należy usunąć przed gotowaniem. Najbardziej popularnych członków tej rodziny Labraks są czarne rdzawa, rdzawa Nassau, czerwony rdzawa i rdzawa yellowmouth (zwane również żółtopłetwego). Zobacz też ryb.