Degustacja jak skrzyżowanie z karczocha, seler i salsefii, pyszne warzywa jest bardzo popularny we Francji, Włoszech i Hiszpanii. Karczoch hiszpański przypomina gigant kilka szerokich, płaskich seler. Karczochy hiszpańskie znajdują się od środku zimy do wczesnej wiosny. Spojrzenie na łodygi, które są twarde i mają srebrzysty kolor szaro zielony. Przechowywać w lodówce w plastikowej torbie się do 2 tygodni. Do przygotowania, usunąć twardy zewnętrzny żeber. Cięcia wewnętrznej żebra do wielkości wskazany przepis i moczyć w wodzie zakwaszonej wobec zapobiegać brauning. Karczochy hiszpańskie mogą być gotowane, duszone lub pieczone. Precooking około 30 minut we wrzącej wodzie jest sugerowane w wielu receptur. Choć bogate w sód, karczochy hiszpańskie są dobrym źródłem potasu, wapnia i żelaza.