Z południowych Włoch caciocavallo (czyli "ser na koniu") jest powiedział do sięgają XIV wieku i uważane przez niektórych za pierwotnie zostały wykonane z mleka klaczy. Dzisiaj w caciocavallo pochodzi z mleka krowiego i łagodny, lekko słonawy smak i firmy, gładkie tekstury, gdy młody (około 2 miesięcy). Równie on wieki, smak staje się bardziej ostry i bardziej szczegółowe, co czyni go idealnym dla krat tekstury. Caciocavallo jest jednym z typów filata makaron serów (jak provolone i mozzarella), które oznacza został rozciągnięty i kształcie ręcznie. Można kupić zwykły lub wędzone i jest w ciąg związany dynia lub wrzeciona kształtach. Zobacz również sery.